L. plantarum U-14, L. fermentum U-5 padermių ir jų mišinio pH, titruojamojo rūgštingumo ir gyvybingumo kitimas

Abstract

Tirtas laktobacilų padermių - Lactobacillus plantarum U-14, Lactobacillus fermentum U-5 ir jų mišinio - pH, titruojamojo rūgštingumo ir gyvybingumo kitimas 6 parų laikotarpiu kultivuojant jas steriliame neriebiame piene 30 oC ir 37 oC temperatūroje. Titruojamasis rūgštingumas nustatytas Ternerio metodu, pH - potenciometriniu metodu, gyvybingumas - sėjant į standžiąją įvairiai praskiestą MRS mitybos terpę ir vertinant išaugusių kolonijų skaičių. Titruojamasis rūgštingumas intensyviausiai didėja, o pH intensyviausiai mažėja pirmąsias 3 paras. Jau po pirmosios paros nustatyta, kad titruojamasis rūgštingumas padidėjo (L. fermentum U-5 30 oC - p<0,01, 37 oC - p<0,001, L. plantarum U-14 ir mišinio abiejose temperatūrose - p<0,001), pH sumažėjo (L. fermentum U-5 30 oC - p<0,01, 37 oC - p<0,001, L. plantarum U-14 30 oC - p<0,001, 37 oC - p<0,01 ir mišinio abiejose temperatūrose - p<0,001), o laktobacilos intensyviausiai dauginosi (L. fermentum U-5 abiejose temperatūrose - p<0,05, mišinio - p<0,01 ir L. plantarum U-14 30 oC temperatūroje - p<0,001, 37 oC temperatūroje - p<0,01) 30 oC ir 37 oC temperatūrose. L. fermentum U-5 optimalesnė yra 37 oC temperatūra, o L. plantarum U-14 - 30 oC. Po pirmosios kultivavimo šiose temperatūrose paros intensyviausiai buvo gaminamos rūgštys ir sparčiausiai daugėjo laktobacilų. Kultivuojant abi padermes kartu 37 oC temperatūroje, pastebėta, kad pirmomis paromis sparčiau, negu kultivuojant atskirai, gamonosi rūgštys ir dauginosi laktobacilos. [...]. Variation of pH, titratable acidity and vitality of Lactobacillus fermentum U-5, Lactobacillus plantarum U-14, and their mixture was analysed for 6 days cultivating them in sterile skim milk in 30 oC and 37 oC temperature. Titratable acidity was measured using Terner method, pH - using potenciometric method and vitality - cultivating cultures in solid nutritional medium MRS from different dilutions. The number of colonies was counted. The most intensive increase of titratable acidity and decrease of pH was observed during the first 3 days. After the first day reliable increase of titratable acidity, decrease of pH and the most intensive proliferation in both temperatures were observed. The acidity of L. fermentum U-5 at the optimal temperature of 37 oC reaches the limit - 107,9 oT on the 6-th day, pH decreases to 3,5; and if they are cultivated at 30 oC the acidity reaches 189,2 oT, pH - 3,64. The more optimal condition for L. fermentum U-5 is the temperature of 37 oC, for L. plantarum U-14 - 30 oC. In these temperatures even after the first day of cultivation more intensive production of acids and higher number of lactobacillus was observed. It can be concluded from the experiments, that both strains are not very active producers of acid. When both strains are cultivated together, production of acids and proliferation in both temperatures increases.