„Prieskonių savybės, jų panaudojimas maisto produktų ir papildų gamyboje“

Abstract

Darbo tikslas: išanalizuoti pasirinktų prieskonių gydomąsias ir technologines savybes bei atlikti prieskonių panaudojimo produktų ir papildų gamyboje tyrimą. Metodika. Laikotarpiu nuo 2016-09-01 iki 2016-12-01 buvo apklausta 200 respondentų, siekiant išsiaiškinti, kokias prieskonines žoleles ir kaip dažnai visuomenė vartoja, ar žino jų gydomąsias savybes ir ar gydosi pasireiškus negalavimams. Duomenų statistinė analizė buvo atlikta naudojant SPSS (IBM SPSS Statistics 23) programinį paketą, rezultatai pavaizduoti diagramomis ir lentelėmis. Pieno produktų ir arbatų rinkos tyrimas Utenos prekybos centruose (UAB „Palink“, UAB „Maxima“, UAB „Rimi Lietuva“, UAB „Norfos mažmena“). Kiekvienoje parduotuvėje išnagrinėta pasirinktų prekių su prieskoninėmis žolelėmis pasiūla, rezultatai pavaizduoti lentelėse naudojant Microsoft Excel programą. Maisto papildų su prieskoninėmis žolelėmis rinkos tyrimas Utenos vaistinėse („Euro“, „Camelia“, „Gintarinė vaistinė“). Aprašyti didžiausią paklausą turintys maisto papildai su prieskoninėmis žolelėmis ar jų ekstraktais sudėtyje. Rezultatai ir išvados. Anketa parodė, kad prieskoninės žolelės yra populiarios maisto gamyboje (50 proc. jas vartojantys kasdieniame maisto ruošime), o dažniausia vartojamos prieskoninės žolelės – čiobrelis, imbieras ir šalavijas. Tyrimas atskleidė, kad net 69 proc. atsakiusiųjų anketą linkę gydytis negalavimus prieskoninėmis žolelėmis (67 proc. žinojo, kokiomis žolelėmis gydytis peršalimo ligas, 21 proc. – virškinimo negalavimus) ir net 61 proc. respondentų gydytojas ar vaistininkas yra rekomendavęs gydytis prieskoninių žolelių (čiobrelis, šalavijas, imbieras, kmynas) arbatomis ar nuovirais. Net 59 proc. asmenų, gamindami maistą, renkasi lengviausią kelią – renkasi prieskonių mišinius, kurie dažniausiai būna su druska ir skonio stiprikliais, o tai nėra sveikas prieskonių panaudojimas. Populiariausi prieskonių prekiniai ženklai yra tie, kurie žinomiausi dėl reklamos – „Santa Maria“ (75 proc.) ir „Sauda“ (50 proc.). Rinkos tyrimas atskleidė, kad didžiausią pasiūlą pieno produktų su prieskoninėmis žolelėmis galima rasti „Iki“ parduotuvėje (net 23 rūšis) ir „Maximoje“ (19 rūšių). Dažniausiai dedamos žolelės: krapai, bazilikai ir kmynai, o populiariausi pieno gaminiai su žolelėmis – sūriai (64,3 proc. visos tirtos produkcijos). Atlikus arbatų su prieskoninėmis žolelėmis rinkos tyrimą Utenoje esančiuose prekybos centruose, padariau išvadą, kad iš rastų 43 arbatų su prieskoniais, didžiausią asortimentą turi „Maxima“ – 42 rūšys, „Iki“ – 26 rūšys. Didžiausia pasiūla arbatų su prieskoniais – Lietuvos gamintojų („UAB „Acorus Calamus“ - 18 rūšių, „UAB „Švenčionių vaistažolės“ – 5 rūšys).