Žaliavų paruošos įtaka veikliųjų medžiagų išeigai bruknių vaisiuose

Abstract

Darbo tikslas – nustatyti bruknių vaisių skirtingų paruošos būdų įtaką veikliųjų medžiagų kiekiui. Darbo uždaviniai: 1. Nustatyti suminio fenolinių junginių kiekio priklausomybę nuo bruknių vaisių žaliavų paruošos būdo. 2. Nustatyti suminio procianidinų kiekio priklausomybę nuo bruknių vaisių žaliavų paruošos būdo. 3. Nustatyti antocianinų kiekio priklausomybę nuo bruknių vaisių žaliavų paruošos būdo. 4 Nustatyti antioksidantinį aktyvumą skirtingai paruoštose bruknių vaisių žaliavose. 5. Nustatyti antioksidantinio aktyvumo priklausomybę nuo suminio fenolinių junginių kiekio. Tyrimo objektas: Žaliosios girios miške (55° 51′ 0″ N, 24° 30′ 0″ E 55.85°, 24.5° (WGS)), natūralioje augavietėje rinkti bruknių vaisiai. Tyrimo metodai: suminis fenolinių junginių kiekis buvo nustaytas remiantis kalorimetriniu Folin-Ciocalteu metodu, antocianinų ir suminis procianidinų kiekis – remiantis spektrofotometrija, antioksidantinė geba buvo nustatyta remiantis ABTS ir FRAP metodais. Tyrimo rezultatai ir išvados: Remiantis atlikto tyrimo duomenimis, nustatyta, jog suminis fenolinių junginių kiekis skirtingai paruoštose bruknių vaisių žaliavose statistiškai reikšmingai skyrėsi. Jis įvairavo nuo 6,72±0,58 mg/g iki 43,25±0,29 mg/g. Didžiausias suminis fenolinių junginių kiekis buvo nustatytas šaldytoje bruknių vaisių žaliavoje, o mažiausias 55°C temperatūroje džiovintuose bruknių vaisiuose. Liofilizuotose bruknių vaisiuose buvo nustatyta 27,17±0,29 mg/g, o kambario temperatūroje džiovintuose bruknių vaisiuose 13,40±1,27 mg/g. Suminis procianidinų kiekis atsižvelgiant į žaliavų paruošos būdą įvairavo nuo 2,73±0,11 mg/g iki 11,33±3,18 mg/g. Didžiausias šių junginių kiekis nustatytas šaldytoje žaliavoje, mažiausias 55°C temperatūroje džiovintuose bruknių vaisiuose - 0,33±0,01 mg/g. Kambario temperatūroje džiovintuose bruknių vaisiuose 4,14±0,09 mg/g , o liofilizuotose 6,2±0,03 mg/g. Antocianinų kiekis skirtingai paruoštose bruknių vaisių žaliavose vyravo nuo 0,33±0,01 mg/g iki 1,74±0,04 mg/g. Gauti rezultatai skirtingais būdais paruoštose bruknių vaisių žaliavose statistiškai reikšmingai skyrėsi tarpusavyje. Didžiausias antocianinų kiekis nustatytas šaldytoje žaliavoje 1,74±0,04 mg/g., mažiausias kambario temperatūroje džiovintuose vaisiuose. Liofilizuotose bruknių vaisiuose antocianinų kiekis buvo 1,33±0,01 mg/g, o 55°C temperatūroje džiovontuose bruknių vaisiuose 0,33±0,01 mg/g. Tyrimo metu antioksidantinė geba buvo nustatyta ABTS ir FRAP metodais. Antioksidantinė geba nustatyta ABTS metodu įvairavo nuo 679,4±1,64 µmol/g iki 3249,23±1,59 µmol/g. Antioksidantinė geba nustatyta FRAP metodu įvairavo nuo 164,5±0, 08 µmol/g iki 840,9±0,75 µmol/g. Tyrimų metu nustatyta, jog didžiausia antioksidantinė geba buvo šaldytoje žaliavoje, o mažiausia 55°C temperatūroje džiovintuose bruknių vaisiuose. Nustatyta, jog antioksidantinė geba yra susijusi su suminiu fenolinių junginių kiekiu skirtingai paruoštose bruknių vaisių žaliavose. Buvo nustatyta stipri koreliacija tarp suminio fenolinių junginių kiekio ir antioksidantinės gebos šaldytuose vaisiuose (r = 0,899) bei 55°C laipsniuose apdorotuose bruknių vaisiuose (r = 0,782) bei kambario temperatūroje džiovintuose vaisiuose (r = 0,792). Vidutinė koreliacija nustatyta tarp suminio fenolinių junginių kiekio ir antioksidantinės gebos liofilizuotuose vaisiuose (r = 0,645).