Aminorūgščių profilio tyrimas maisto papilduose

Abstract

G.Simanauskaitės magistro baigiamasis darbas, „Aminorūgščių profilio tyrimas maisto papilduose“, darbo vadovas: prof. dr.Valdas Jakštas; Lietuvos sveikatos mokslų universiteto, Farmacijos fakulteto, Analizinės ir toksikologinės chemijos katedra. Kaunas, 2019. Darbo tikslas: ištirti aminorūgščių sudėties profilius maisto papilduose ultra efektyviosios skysčių chromatografijos-masių spektrometrijos metodu ir įvertinti produktų kokybinės vertės grandinę. Uždaviniai: 1. Ultra efektyviosios skysčių chromatografijos-masių spektrometrijos metodu įvertinti maisto papilduose esančių laisvų aminorūgščių kokybinę sudėtį. 2. Nustatyti tiriamų maisto papildų mėginiuose esančių laisvų ir hidrolizės būdu atpalaiduotų aminorūgščių kiekybinius rodiklius. Tyrimo objektas: maisto papildai, sudėtyje turintys šakotos grandinės aminorūgščių ar pakeičiamų ir nepakeičiamų aminorūgščių kompleksą. Tyrimo rezultatai ir išvados: 1 UESC-MS metodu įvertinta kokybinė tirtų maisto papildų mėginių sudėtis. MPS1-MPS3 mėginiuose identifikuotos šakotos grandinės aminorūgštys: l-leucinas (kartu su l-izoleucinu), l-valinas, nurodytos produktų etiketėse. MPS1-MPS3 mėginiuose nustatytos etiketėse nenurodytos aminorūgštys: l-alaninas, l-argininas, l-prolinas, l-asparto rūgštis, l-tirozinas, l-fenilalaninas, l-treoninas, l-lizinas. Glicinas nenustatytas MPS3 mėginyje, l-serinas ir l-glutamo rūgštis nenustatytos MPS1 mėginyje, l-metioninas nenustatytas MPS1 ir MPS2 mėginiuose. MPS4-MPS7 mėginiuose identifikuota keturiolika aminorūgščių: l-alaninas, l-serinas, glicinas, l-argininas, l-metioninas, l-prolinas, l-lizinas, l-treoninas, l-fenilalaninas, l-tirozinas, l-glutamo rūgštis, l-asparto rūgštis, l-valinas ir l-leucinas (su l-izoleucinu), kurios yra nurodytos maisto papildų etiketėse. Maisto papildų MPS4-MPS7 etiketėse nenurodytų aminorūgščių mėginiuose nenustatyta, išskyrus MPS7 mėginį, kuriame identifikuota glutamo rūgštis, nenurodyta produkto ženklinime. 2. UESC-MS metodu, įvertintas tiriamųjų mėginių kiekybinis profilis, laisvų aminorūgščių koncentracijos sulygintos su maisto papildų etiketėse nurodytomis koncentracijomis. Nustatyta, kad MPS6 mėginyje procentinė suminė aminorūgščių koncentracija viršija etiketėje nurodytą koncentraciją 20,230 proc. nuo papildo ženklinime nurodytos koncentracijos. MPS1-MPS5 mėginiuose nustatyta koncentracija atitiko papildų ženklinime nurodytą koncentraciją 61,123 - 83,501 proc. Tiriamajame MPS7 mėginyje nustatyta tik 56,913 proc. aminorūgščių koncentracija, atitinkanti ženklinime nurodytą koncentraciją.