Pieno ir pieno produktų mikrobiologinės kokybės pokyčiai įvairiomis laikymo sąlygomis
Krapikaitė, Loreta |
Recenzentas / Reviewer | |
Recenzentas / Reviewer | |
Komisijos sekretorius / Committee Secretary | |
Komisijos pirmininkas / Committee Chairman | |
Komisijos narys / Committee Member | |
Komisijos narys / Committee Member | |
Komisijos narys / Committee Member | |
Komisijos narys / Committee Member | |
Komisijos narys / Committee Member |
Maisto produktų bakterinis užterštumas yra labai svarbi ir aktuali tema, ypač šiuo metu, kai žmonės grįžta prie natūralaus maisto. Nors maisto produktų saugą reglamentuoja ne vienas teisės aktas, tačiau dėl bakterinės maisto produktų taršos, kyla dideli epidemijų protrūkiai, kurie sukelia sveikatos sutrikimus tūkstančiams žmonių visame pasaulyje. Darbo tikslas- Nustatyti pieno ir pieno produktų bakterinio užterštumo kitimą įvairiomis laikymo sąlygomis. Tyrimo rezultatai: Laikant pramoninės gamybos (PG ) produktus 4±1°C temperatūroje 144val. laikotarpyje nustatyta, kad intensyviausias mikroorganizmų dauginimasis vyko 48-96val tyrimo laikotarpyje. Pasterilizuotame piene tirtose mikroorganizmų grupėse mikroorganizmų kiekis padidėjo 1,62-3,3Log/ml ribose (P<0,0001). Fermentuotuose pieno produktuose (grietinėje, varškėje, rūgpienyje 2,18- 3,77Log/g ribose (P<0,0001). Pasterilizuotame piene tirtose mikroorganizmų grupėse mikroorganizmų kiekis padidėjo 2.00-3,93Log/ml ribose (P<0,0001) ,fermentuotuose pieno produktuose (grietinėje varškėje, rūgpienyje) 3,83-4,53Log/g (P<0,0001). ŪG produktus laikant 4±1°C temperatūroje 144val. laikotarpyje nustatyta, kad intensyviausias mikroorganizmų dauginimasis vyko 48-96val. Nepasterilizuotame -padidėjo ribose 2,05-3,51Log/ml(g) ribose (P<0,0001). Nefermentuotuose pieno produktuose 1,48-3,93Log/g ribose (P<0,0001). Laikant Ūkininkų gamybos (ŪG) produktus 18 ±2°C temperatūroje 144val. laikotarpyje nustatyta, kad intensyviausias mikroorganizmų dauginimasis vyko 24-48val. laikotarpyje. Nepasterilizuotame piene tirtose mikroorganizmų grupėse mikroorganizmų kiekis padidėjo ribose 2,32-3,51Log/ml ribose (P<0,0001). Nefermentuotuose pieno produktuose (grietinėje, varškėje, rūgpienyje) 1,83-4,13Log/g ribose (P<0,0001). Palyginus PG ir ŪG produktų mikrobiologinius rodiklius įvairiomis laikymo sąlygomis nustatyta, kad intensyvesni mikrobiologiniai procesai vyko 18 ±2°C temperatūroje. Palyginus PG ir ŪG fermentuose produktuose nustatytas pakitimas: grietinėje tarp mielinių grybų ir enterokokų; varškėje tarp enterokokų, ir stafilokokų; rūgpienyje tarp mielinių grybų ir enterokokų (P>0.05). Magistro baigiamasis darbas atliktas Lietuvos sveikatos mokslų universitete, Veterinarijos Akademijoje Anatomijos ir fiziologijos katedroje. Darbe pateikti 26 paveikslai ir 1 lentelė
Bacterial contamination of food products is a very important and topical subject, especially at a time when people are going back to natural food. Although food safety is governed by the Act, but not one for bacterial contamination of food products, there is a large outbreaks of epidemics, which causes health problems for thousands of people around the world. Work: milk and milk products (milk, cottage cheese, sour cream, curd) for microbiological indicators of variation at the storage period of 144val. 4 ± 1ºC ± 2°C. Results: Keeping the industrial production (PG) products 4 ± 1°C, 144h. in the period between the multiplication of micro-organisms found that went 48-96h investigation period. Groups of micro-organisms, pasteurized milk increased by 1.62-3,03Log/ml range (P< 0.0001). Fermented milk products (curd, curdled milk, sour cream), 2.18-377Log/g limits (P< 0.0001). Groups of micro-organisms, pasteurized increased by 2.00-3,93Log/ml (P<0.0001), fermented milk products (curd, curdled milk, sour cream), 3,83 4 53Log/g (P< 0.0001). Products storage ŪG 4 ± 1°C, 144val. in the period between the multiplication of micro-organisms found that went 48-96h. Unpasteurized-the limits of the increased 2,05-3, 51Log/ml (g) limits (P < 0.0001). Unfermented-3,93Log of milk products is 1.48/g range (p. < 0.0001). Keeping the products of farmer’s production (ŪG) 18 ± 2°C for 144h. the period laid down, the intense proliferation of micro-organisms was held 24-48h period. Groups of micro-organisms, unpasteurized of the milk volume, within the limits of 2,32-3,51Log/ml limits (P<0.0001). Unfermented dairy products (sour cream, curd, curdled milk), 1.83-4,13Log/g range (P< 0.0001). A comparison of the microbiological characteristics of PG and ŪG products in different storage conditions found that more rigorous microbiological processes took place 18 ± 2°C. A comparison of the products laid down in PG and ŪG enzymes, east: sour cream between mushrooms and enterococci; among the enterococci and staphylococci, curd; east, curdled milk between mushrooms and enterococci (P> 0.05). Master's thesis completed at the University of Health Sciences in Lithuania, the Academy of Veterinary Anatomy and Physiology Department. At present 26 paintings and table 1.