Naminio vyno gamybos tyrimai

Abstract

Trumpas darbo apibūdinimas. Nustatyti įvairių cheminių rodiklių kiekiai skirtingų rūšių naminio vyno mėginiuose. Darbo tikslas - Nustatyti ir įvertinti pasirinktų skirtingų rūšių naminių vynų cheminius rodiklius. Šiame darbe buvo tirta dvylika skirtingų rūšių namų sąlygomis Lietuvoje pagamintų vyno mėginių (juodujų serbentų, rabarbarų, svarainių, alyvinių obuolių ir raudonujų serbentų,vynuogių, aviečių, antaninių obuolių, rabarbarų ir kt. uogų vynas bei rudžių midus) . Buvo atlikta standartinė analizė ir taip nustatyta pH, sausųjų medžiagų, „alkoholių – „metanolio ir etanolio“ kiekiai, bei bendras titruojamas rūgštingumas (BTR) šiuose skirtingų rūšių naminio vyno mėginiuose. Išvados: Skirtingų rūšių naminio vyno cheminiai rodikliai skirtingi. Didžiausias pH nustatytas 8 mėginyje (rudžių midus), - 3,59; Mažiausias pH nustatytas 10 mėginyje (aviečių vynas), - 3,12. Didžiausias bendras titruojamas rūgštingumas nustatytas 10 mėginyje (aviečių vynas), - 13,9 o N; Mažiausias bendras titruojamas rūgštingumas nustatytas 1 mėginyje (juodųjų serbentų vynas), - 5,6 o N. Didžiausias sausųjų medžiagų kiekis nustatytas 8 mėginyje (rudžių midus), - 11,5 proc.; Mažiausias sausųjų medžiagų kiekis nustatytas 12 mėginyje (juodųjų serbentų vynas(1 partija)), - 7,9 proc. Didžiausios ir vienodos etanolio koncentracijos nustatytos 2 mėginyje (rabarbarų vynas) ir 3 mėginyje (svarainių vynas), - po 18 proc. Mažiausia etanolio koncentracija nustatyta 11 mėginyje (rabarbarų ir kt. uogų vynas(vynas MIX)), - 10 proc.;Didžiausios ir vienodos metanolio koncentracijos nustatytos taip pat 2 ir 3 mėginyje ( rabarbarų, svarainių vynas), - po 21,96 proc. Mažiausia metanolio koncentracija nustatyta taip pat 11 mėginyje ( vynas MIX), - 12,35 proc Žemesnių alkoholių (etanolio ir metanolio) koncentracijos skirtingų rūšių naminio vyno mėginiuose parodė, kad stipresni vynai yra rabarbarų ir svarainių. Tačiau nei vienas vyno mėginys neviršijo leistinos alkoholių koncentracijos normos.