Maisto papildų, kurių sudėtyje yra vienamečių paprikų (Capsicum annuum L.) vaisių ekstrakto, cheminės sudėties tyrimas taikant efektyviosios skysčių chromatografijos metodą

Abstract

Darbo tikslas: Atlikti kokybinę ir kiekybinę analizę biologiškai aktyvių junginių, esančių maisto papilduose, kurių sudėtyje yra vienamečių paprikų (Capsicum annuum L.) vaisių ekstrakto, taikant efektyviąją skysčių chromatografiją. Darbo uždaviniai: Pritaikyti efektyviosios skysčių chromatografijos metodiką vienamečių paprikų (Capsicum annuum L.) vaisių biologiškai aktyvių junginių kokybiniam ir kiekybiniam nustatymui maisto papilduose; validuoti pasirinktą efektyviosios skysčių chromatografijos metodiką; atlikti kiekybinę biologiškai aktyvių junginių analizę pasirinktuose maisto papilduose ir paprikų milteliuose; palyginti eksperimentiškai nustatytą ir deklaruotą ant pakuotės biologiškai aktyvių junginių kiekį maisto papilduose su paprikų prieskonių sudėtimi. Tyrimo metodas: Pasirinktų maisto papildų ir prieskonių biologiškai aktyvūs junginiai buvo kokybiškai ir kiekybiškai įvertinti efektyviosios skysčių chromatografijos (ESC) metodu. Eliuentų sistema: A – trifluoracto rūgštis 0,1%, B – acetonitrilas. Kolonėlės temperatūra 25 °C, eliuento tėkmės greitis 1 ml/min, kapsaicinoidų detekcija vykdyta prie 280 nm UV šviesos bangos ilgio. Rezultatai ir išvados: Tik viename iš pasirinktų maisto papildų identifikuotas kapsaicinas, tačiau nustatyta koncentracija neviršijo aptikimo ir nustatymo ribos, todėl nepavyko kapsaicino nustatyti kiekybiškai ir įvertinti pakuotės ženklinimo teisingumo, nes maisto papildo gamintojas nenurodo biologiškai aktyvių junginių kiekio. Kituose maisto papilduose kapsaicinoidai nenustatyti net kokybiškai. Pasirinktuose prieskoniuose bendras kapsaicinoidų kiekis svyravo nuo 0,367 iki 4,275 mg/g, pastebėti statistiškai reikšmingi skirtumai tarp kapsaicino ir dihidrokapsaicino kiekio Kinijos ir Ispanijos kilmės prieskoniuose.