Miltinės konditerijos kepinių vertės pagerinimas Lupinus albus augaliniais priedais ir jų įtaka akrilamido formavimuisi ir asparagino kiekiui

Liekytė, Aušra

Use this url to cite ETD: https://hdl.handle.net/20.500.12512/103211

Miltinės konditerijos kepinių vertės pagerinimas Lupinus albus augaliniais priedais ir jų įtaka akrilamido formavimuisi ir asparagino kiekiui

Type of publication

type::text::thesis::master thesis

Title

Miltinės konditerijos kepinių vertės pagerinimas Lupinus albus augaliniais priedais ir jų įtaka akrilamido formavimuisi ir asparagino kiekiui

Other Title

Improvement of biscuits value with Lupinus albus and its influence on the formation of acrylamide and asparagine content

Author

Liekytė, Aušra

Advisor

Bartkienė, Elena

Other(s)

Zaborskienė, Gintarė	Recenzentas / Reviewer
Baltušnikienė, Aldona	Recenzentas / Reviewer
Nomeikaitė, Gražina	Komisijos sekretorius / Committee Secretary
Baltušnikienė, Aldona	Komisijos narys / Committee Member
Šernienė, Loreta	Komisijos narys / Committee Member
Šiugždaitė, Jūratė	Komisijos narys / Committee Member
Zaborskienė, Gintarė	Komisijos narys / Committee Member
Zienius, Dainius	Komisijos narys / Committee Member
Žymantienė, Judita	Komisijos narys / Committee Member

Extent

50 p.

Thesis Defence Date

2016

Keywords (lt)

Lupinus albus L.

Akrilamidas

Asparaginas

Fermentacija

Sausainiai.

Lupinus albus L.

Acrylamide

Asparagine

Fermentation

Biscuits.

Abstract (lt)

Eksperimento metu nustatytas asparagino ir akrilamido kiekis sausainiuose ir įvertinta priedų įtaką šių junginių kiekiui. Nustatyta, kad bendras sausainių priimtinumas koreliuoja su akrilamido kiekiu gaminiuose, o pastarasis – su tamsesne gaminių spalva. Apibendrinant galima teigti, kad užtikrinant padidintos vertės sausainių su lubinų priedais saugą fermentacijos pieno rūgšties bakterijomis taikymas būtų tinkamas technologinis sprendimas.

Abstract (en)

In experiment evaluation of asparagine and acrylamide content in biscuits was performed, and the influence of lupine additives and biscuits parameters on acrylamide formation and asparagine content was analysed. It was found correlation between acrylamide content in biscuits and darker colour of products. We conclude, that higher value biscuits production by using lupine supplements could have negative impact on products safety (acrylamide formation), therefore, fermentation with lactic acid bacteria would be appropriate technological solution for products safety enshuring.