Einfluss der Fütterung auf den Nähr- und Gesundheitswert von Hühnereiern

Abstract

Straipsnyje apžvelgiamos galimybės įtakoti fiziologiškai reikšmingų maistinių medžiagų kiekius vištų kiaušiniuose. Galimybės padidinti atskirų maistinių medžiagų grupių kiekius yra skirtingos. Riebaluose tirpūs vitaminai kaip ir riebalų rūgštys lesaluose gali reliatyviai gausiai praturtinti vištų kiaušinius. Tačiau, lesaluose didėjant riebaluose tirpių vitaminų koncentracijai, šių vitaminų transformacija kiaušiniuose mažėja, o vitaminų A ir D kiekio padidinimas ribojamas dėl toksiško didelės šių vitaminų koncentracijos lesaluose poveikio. Vandenyje tirpių vitaminų ir daugelio mikroelementų kiekiui kiaušiniuose nepadidėja, net ir labai padidinus šių medžiagų kiekius lesaluose. Straipsnyje diskutuojama apie maistinių medžiagų kiekio kiaušiniuose padidinimo lesinant naudingumą. Der Beitrag vermittelt einen Überblick über die Möglichkeit der Beeinflussung der Gehalte ernährungsphysiologisch relevanter Inhaltsstoffe im Hühnerei. Prinzipiell ist die Möglichkeit einer Anreicherung für bestimmte Nährstoffklassen unterschiedlich. Fettlösliche Vitamine wie auch Fettsäuren des Futters können im Hühnerei relativ stark angereichert werden. Speziell bei den fettlöslichen Vitaminen sinkt mit steigender Konzentration im Futter allerdings die Effizienz des Transfers in das Ei; bei den Vitaminen A und D ist die Anreicherung zudem durch die toxische Wirkung überhöhter Kinzentrationen im Futter limitiert. Bei den wasserlöslichen Vitaminen und bei den meisten Spurenelementen ist eine Anreicherung im Ei auch bei stark überhöhter Zufuhr mit dem Futter praktisch nicht möglich. Die Zweckmäßigkeit einer Anreicherung von Inhaltsstoffen im Ei durch die Fütterung wird diskutiert.