Topinambai sveikai mitybai

Abstract

Topinambas arba bulvinė saulėgrąža (Helianthus tuberosus) - tai daugiametė 1,5-3 metrų aukščio žolė. Augalas truputį panašus į saulėgrąžą, stiebas apaugęs plaukeliais, žiedynai geltoni (5-10 cm diametro, turi pieniško šokolado kvapą), dėl to topinambai dar vadinami bulvinėmis saulėgrąžomis, tik yra žymiai mažesni. Topinambai kilę iš Šiaurės Amerikos. Maistui ruošti naudojamos šių augalų šaknys. Pastarosios yra gumbuotos ir grublętos, dažniausiai 7,5-10 cm ilgio ir 3-5 cm pločio, panašios į imbiero šaknį, traškios struktūros. Jų spalva kinta plačioje paletėje - nuo blyškiai rudos iki baltos arba nuo raudonos iki violetinės. Dar žinomas šių augalų pavadinimas yra Jeruzalės artišokai, tačiau, tai nieko bendro su Jeruzale neturi ir tai nėra kažkokia kita topinambų rūšis. Autentiškas šių augalų vardas nėra žinomas: Europos naujakuriai jas vadino - Girasole; Italijoje populiariai topinambai vadinami saulės gėlėmis ir t.t. 1605 metais prancūzų tyrėjas Samuelis de hamplainas pirmasis šiuos augalus pargabeno į Prancūziją. Dėka savo medicininių, biologinių, maistinių ir juslinių savybių šis augalas greitai paplito visoje Europoje ir ne tik. 2002 metais Nicoje, Prancūzijos kulinarijos paveldo festivalyje, topinambai buvo išrinkti geriausiomis sriubos daržovėmis. [...].