Įvairių rūšių medaus reologinės ir fizikocheminės savybės

Abstract

Tyrimo objektu pasirinktos įvairios medaus rūšys. Nustatytos pasirinktų medaus rūšių (grikių, eukaliptų, akacijų bei miško) reloginės bei fizikocheminės savybės. Nustatyta, kad pasirinktų rūšių medus skyrėsi spalva, kvapu, mikrostruktūra, bendruoju rūgštingumu, drėgme ir pH, tačiau norminius reikalavimus atitiko. Drėgmės kiekis statistiškai reikšmingai koreliuoja su reologinėmis charakteristikomis. Didžiausiu konsistencijos koeficientu ir tiksotropija bei mažiausiu tekėjimo indeksu pasižymėjo eukaliptų medus, o mažiausiu konsistencijos koeficientu ir tiksotropija bei didžiausiu tekėjimo indeksu - akacijų medus. Įvadas. Pirmasis įrašas apie medaus gydančias savybes datuojamas 2100-2000 pr. Kr. Medus minimas Senajame testamente (Bogdanov et al., 2008). Šiuolaikinėje medicinoje medus nėra praradęs savo svarbos ir dažnai yra vartojamas į vidų ar tepamas išorėje, esant nudegimams, infekcijoms ar žaizdaoms. Todėl yra aktualu įvertinti įvairių medaus rūšių dozavimo galimybes, gaminant pusiau kietus preparatus, skirtus naudoti ant odos. Taip pat svarbios medaus fizikocheminės savybės susijusios su medaus kokybe bei suderinamumu su oda. Tyrimo tikslas - nustatyti įvairių rūšių medaus reologines bei fizikochemines savybes, esant 20˚ C temperatūrai. Tyrimo objektas - grikių, eukaliptų, akacijų ir miško medus. [...]. The object of this research was different varieties of honey. Rheological and physicochemical characteristics of different varaties of honey (buckwheat, eucalyptus, acacia and forset) were evaluated. The study showed that the honey of the selected varieties differed in color, scent, microstructure, total acidity, moisture, and pH, however characteristics met the requirements. The level of moisture statistically significantly correlated with the rheological characteristics. The highest consistency coefficient and thixotropy, and the lowest flow behavior index were observed in eucalyptus honey, while the lowest consistency coefficient and thixotropy and the highest flow behavior index were seen in acacia honey.