Emulsión alimenticia con textura viscosa de fácil deglución e ingredientes bioactivos (ES 2938765 T3)

Abstract

Compo de la invención. La invención pertenece at campo de la bromatologia. Más especifiamente, es una doble emulsión nutritiva con una textura viscosa de fácil deglución, distribuida con nutrientes equilibrados y bioactivos, y adaptada para proporcionar una alimentación equilibrada a ancianos y personas con trastornos de deglución. Nivel Técnico. Determinados grupos de personas (por ejemplo, personas ancianas, o personas con disfagia y trastornos de deglución) necesitan una ración/alimentación que proporcione suficientes nutrientes para satisfacer sus necesidades alimenticias, que mantenga al mismo tiempo un edecuado equilibrio energético con los alimentos consumidos. Son conocidos varios tipos de alimentación/alimentos de este tipo como: alimentos con densidad nutricional, alimentos enriquecidos y complementos alimenticios. Los alimentos también se pueden enriquecer añadiendo nutrientes adicionales o sustancias bioactivas. Dichos alimentos se pueden usar satisfactoriamente para una alimentación completa y equilibrada de estos grupos de personas. Añadir aditivos bioactivos (vitaminas, antioxidantes fenólicos) a los alimentos tiene varias limitaciones, ya que los compuestos bioactivos se pueden degradar y/o alterar de forma indeseable durante el procesamiento y almacenamiento de los alimentos, debido a su alta sensibilitad al calor, oxigeno, acidez (pH) y otras condiciones ambientales. Otro problema con la incorporación de los compuestos bioactivos mencionados a los alimentos es su distribución no uniforme en todo el producto, ya que la cantidad de compuestos añadidos, en general, es muy baja. [...].