Lithuanian University of Health Sciences Research Management System (CRIS)
 
Use this url to cite publication: https://hdl.handle.net/20.500.12512/91228

Polinesočiųjų omega-3 riebalų rūgščių įtaka varškės bei jos gaminių kokybei

Type of publication
Straipsnis nerecenzuojamoje Lietuvos konferencijos medžiagoje / Article in non-peer-reviewed Lithuanian conference proceedings (P2c)
Author(s)
AuthorAffiliation
Liutkevičius, Algirdas
Title
Polinesočiųjų omega-3 riebalų rūgščių įtaka varškės bei jos gaminių kokybei
Algirdas Liutkevičius, Vilma Speičienė, Gitana Alenčikienė, Aldona Mieželienė, Gintarė Zaborskienė
Publisher (trusted)
Technologija
Date Issued
Date
2010-06-18
Extent
p. 24.
Is part of
Konferencijos Naujausių maisto ūkio tyrimų rezultatai ir rekomendacijos gamybai organizuoti pranešimų medžiaga : [Kaunas, 2010 m. birželio 18 d.] / Kauno technologijos universitetas. Maisto institutas ; [redaktorių kolegija: A. Šarkinas, G. Alenčikienė, E. Golovanova]. Kaunas : Technologija, 2010. ISBN 978-9955-25-824-7.
Version
Originalus / Original
Field of Science
Keywords (lt)
Abstract (lt)

[Tirta įvairios sudėties varškė ir jos gaminiai, papildyti augalinės ir gyvūninės kilmės polinesočiosiomis omega-3 riebalų rūgštimis, įterpiant į jų sudėtį kaip α-linoleno riebalų rūgšties (RR) šaltinį šalto spaudimo sėmenų aliejų (SA) bei gyvūninės kilmės omega-3 RR preparatą, turintį savo sudėtyje ilgos anglies atomų grandinės eikosapentaieno ir dokosaheksaieno (atitinkamai EPR ir DHR) riebalų rūgščių. Nustatytos šių gaminių fizikinės cheminės, juslinės savybės bei šių savybių pokyčiai produkto laikymo žemoje temperatūroje metu. Į liesą ir 9 % riebumo varškę pridėjus 2 % SA, sumažėja produkto rūgštingumas, pakinta skonio ir kvapo savybės (aiškiai jaučiasi nebūdingas varškei skonis, kvapas), o tai turi neigiamą įtaką varškės priimtinumui. Gyvūninės kilmės omega-3 RR preparato Omega-360TM (bendras EPR ir DHR kiekis preparate – 24 %), įterpimas į varškės, gautos separavimo būdu, struktūrą fiziologiškai reikšmingais kiekiais (25 % rekomenduojamo paros kiekio) turi nevienodą įtaką produkto kokybės rodikliams. [...]].

Type of document
type::text::conference output::conference proceedings::conference paper
ISBN (of the container)
978-9955-25-824-7
Other Identifier(s)
(LSMU ALMA)990000832110107106
Coverage Spatial
Lietuva / Lithuania (LT)
Language
Lietuvių / Lithuanian (lt)
URI
URI
https://hdl.handle.net/20.500.12512/91228