Sarkocistos Lietuvos rinkoje parduodamuose kiaulienos produktuose, galima rizika žmogaus sveikatai.
Urbonaitė, Guoda |
Recenzentas / Reviewer | |
Recenzentas / Reviewer | |
Komisijos sekretorius / Committee Secretary | |
Komisijos narys / Committee Member | |
Komisijos narys / Committee Member | |
Komisijos narys / Committee Member | |
Komisijos narys / Committee Member | |
Komisijos narys / Committee Member |
Darbo tikslas – identifikuoti biologinius rizikos veiksnius (sarkocistas) kiaulienos gaminiuose, nustatyti Lietuvos rinkoje parduodamų kiaulienos produktų užsikrėtimo sarkocistomis ekstensyvumą ir intensyvumą. Tyrimo metu buvo ištirta 250 kiaulienos gaminių: šalto rūkymo, vytinti ir žalios mėsos. Rinkoje parduodamos kiaulienos produktų užsikrėtimas sarkocistomis vidutiniškai sudaro 28,80 proc. tiriant mikroskopiniu–kompresoriniu metodu ir 40,40 proc. tiriant virškinimo metodu. Sarkocistų nustatymo dažnis atskirose produktų grupėse skiriasi nežymiai, sarkocistomis užsikrėtę 50,90 proc. šaltai rūkytų, 48,75 proc. vytintų kiaulienos produktų. Žalios kiaulienos produktuose sarkocistų ekstensyvumas mažesnis – 29,57 proc. Infekcijos intensyvumas skirtinguose kiaulienos produktuose žemas vidutiniškai 6 sarkocistos/ 1 g. Intensyviausia infekcija aptikta smulkintoje kiaulienoje 11 sarkocistų/1 g. Taikant virškinimo metodą, buvo aptikta 11,60 proc. daugiau sarkocistomis užsikrėtusių mėginių (p<0,05) nei taikant mikroskopinį–kompresorinį metodą t.y. naudojant virškinimo metodą šansai aptikti sarkocistas padidėja 1,22 karto (p<0,05). Tyrimo rezultatų ir mokslinės literatūros duomenimis Sarcocystis spp. gali turėti įtakos žmonių sveikatai, tačiau dėl informacijos apie žmonių sarkosporidiozės paplitimą Lietuvoje nebuvimo, rizika žmonių sveikatai laikoma žema.
The aim of the thesis – to identify biological risk factors (sarcocystis) in pork products, establish in Lithuania marketed sarcocystis infected pork products extensity and intensity. During the study, 250 pork products samples were investigated: cold smoked, dried and raw meat. In the market, pork products sarcocystis infection is on average 28,80 %, using microscopic – compressor method and 40,40 % using digestive method. The frequency of sarcocysts in the different product groups varies slightly, 50,90 % cold – smoked, 48,75 % dried – up pork products were infected with sarcocystis. The extensivity of sarcocystis in raw pork products was lower – 29,57 %. Infection intensity in different pork products is low on average 6 sarcocystis/ 1 g. The most intense infection was detected in minced pork – 11 sarcocystis/ 1 g. Using digestion method. 11,60 % more samples, that were infected with sarcocystis, were detected (p<0,05) than using microscopic – compressor method,that is, using digestion method the chance of detecting sarcocystis, increases by 1,22 times (p<0,05). According to the results of the research and scientific literature Sarcocystis spp. may have an impact on human health, but due to the lack of information on the prevalence of human sarcosporidiosis in Lithuania, the risk to human health is considered low.