Komerciniuose ūkiuose išaugintų bulių užsikrėtimo sarkocistomis intensyvumas ir ekstensyvumas – įtaka skerdenų ir mėsos kokybei “
Recenzentas / Reviewer | |
Recenzentas / Reviewer | |
Komisijos sekretorius / Committee Secretary | |
Komisijos pirmininkas / Committee Chairman | |
Komisijos narys / Committee Member | |
Komisijos narys / Committee Member | |
Komisijos narys / Committee Member | |
Komisijos narys / Committee Member | |
Komisijos narys / Committee Member | |
Komisijos narys / Committee Member |
Lietuvoje užaugintų ir paskerstų galvijų užsikrėtimo sarkocistomis ekstensyvumo ir intensyvumo nustatymui buvo pasirinkti 12 - 24 mėn. amžiaus įvairių veislių buliai išauginti komerciniuose ūkiuose. Užsikrėtimas sarkocistoze buvo įvertintas tiriant jų diafragmos mėginius, mėginiai surinkti mėsos įmonių skerdyklose poskerdiminio tyrimo metu. Ištirti 412 bulių mėginiai. Bulių sarkocistozės ekstensyvumas sudarė 89,79 proc. Silpnai infekuoti buliai sudarė 53,88 proc. užsikrėtusių sarkocistoze galvijų, analogiškai vidutinio intensyvumo inefekcija - 16,01 proc., intensyvi infekcija - 19,66 proc. Bulių sarkocistozės intensyvios infekcijos buvo daugiausia 16-18 mėn. amžiaus grupėje, tai sudarė – 35,89 proc. Didžiausias sarkocistų infekcijos ekstensyvumas nustatytas mėsinių galvijų veislių kryžmintų su mėsiniais, Simentalų, Žaliųjų kryžmintų su mėsiniais ir Holšteinų veislės galvijuose. Intensyvios infekcijos atvejų daugiausia nustatyta mėsiniai veislių kryžmintų su mėsiniais buliams - 30 proc. Sarkocistų infekcija daro įtaką gyvulių skerdenų masei ir kokybei. Intensyvios infekcijos atveju nustatyta mažesnė skerdenos masė ir vyrauja 'O' raumeningumo klasės ir '2’ riebalingumo klasės skerdenos - 51,45 proc.. Esant intensyviai infekcijai ‚O‘ raumeningumo klasės skerdenos sudaro 71,95 proc. Sarkocistų infekcijos atveju mėsoje sumažėja baltymų, pelenų kiekis , o riebalų kiekis nežymiai (0,2 proc.) padidėja eant intensyvesniai infekcijai. Intensyvios sarkocistozės atveju pablogėja mėsos technologinės savybės t.y. 1,4 proc. padidėja virimo nuostoliai.
Determination of the extensity and intensity of sarcocysists infections of bovine animals of various breeds selected age 12 to 24 months grown and slaughtered in Lithuanian commercial farms. The infection of the sarcocystosis was assessed by examining samples of their diaphragm, an attempt was to collect meat from the slaughterhouses during the post-mortem examination. 412 bulls were investigated. Sarcocystis spp. extensity was 89.79%. Lowly infected bulls made up to 53.88 %. The intensity of bulls sarcocystosis infection was the highest in the group aged 16-18 months, which made up to 35.89%. The most infected bulls with sarcocysts were beef cattle crossed with beef cattle, Simmental butcher, Lithuanian light grey crossed with beef cattle and Holsteins - their infection with sarcocysts was the highest. But the most infected breed was beef cattle crossed with beef cattle - 30%. The weight of cattle decreases with increasing infection intensity. The estimated carcass lean meat content among the infected bovine animals was prevalent, the lean meat class, and the carcasses of the 2 'fat content class, 51.45%. The least tested class of fat content class' 4' was 1.69%. and '1' fat content class - 4.12%. Infection intensity, depending on the class of lean muscle, varies slightly in the case of non-infected, mild to moderate infections, but with an intensive infection, the percentage of musculoskeletal class increases from 58.13%. up to 71,95%. Succinate infection affects the chemical composition of meat. Protein, the amount of ash decreases as the infection intensifies. The protein content is reduced by 18.05% -15.26%. The amount of ash is reduced by 1.14%. -0.95% The amount of fat increases with a more intense infection from 4,48 percent. to 4.68% Succinate infection affects the technological characteristics of the meat. Cooking losses increase with intensified sarcoidosis. The loss of cooking meat from uninfected bovine meat was 20.92%, while in the case of intensive infection 22.27%.