Rekomendacijos viešojo maitinimo įmonėms taikančioms pieno programą

Abstract

Įvadas. Pienas – universalus, pilnavertis, subalansuotas pagal nepakeičiamas maisto medžiagas produktas reikalingas tiek subrendusiam, tiek augančiam organizmui. Kasdien suvartodamas vieną litrą šviežio pieno, kefyro ar rūgusio pieno, žmogus patenkina trečdalį baltymų ir riebalų reikmės per parą. Be to, piene yra medžiagų, turinčių profilaktinių, gydomųjų ir antitoksinių savybių. Kadangi, pienas ir jo produktai, lyginant su kitais maisto produktais, turi didesnę maistinę ir biologinę vertę, viešojo maitinimo sektoriuje vaikų mitybos gerinimui plačiai taikoma pieno programa. Vaikams papildomai skiriama pieno ar jo produktų. Vienas iš svarbiausių uždavinių pieno gamybos sektoriuje yra užtikrinti primelžto pieno kokybę. Pieną gali užteršti daugybė cheminių medžiagų, patenkančių į pieną per orą, vandenį, su pašarais arba naudojamų karvėms gydyti, melžimo sanitarijai užtikrinti ir pan. Šios medžiagos gali turėti įtakos pieno ir jo produktų kokybei, jų saugai, taip pat neigiamai veikti technologinius procesus. Visiškai išvengti į pieną patenkančių teršalų neįmanoma, todėl daugumai jų nustatytos didžiausios leistinos koncentracijos. Itin nuodingoms medžiagoms nustatoma nulinė tolerancija, t.y. tokių medžiagų piene išvis negali būti. Viena iš tokių medžiagų – antibiotikas chloramfenikolis (levomicetinas). Chloramfenikolis (levomicetinas) – stiprus plataus veikimo spektro antibiotikas ir potenciali kancerogeninė medžiaga. Vienas pirmųjų antibiotikų, kuris buvo naudojamas labai plačiai. Nors chloramfenikolio naudojimas yra uždraustas (LR Valtybinės veterinarijos tarnybos įsakymu Nr. 4-49, 1997-03-25 d. "Dėl veterinarinių vaistų, vaistinių medžiagų, preparatų įvežimo tvarkos" draudžiama įvežti veterinarinius vaistus, kurių sudėtyje yra chloramfenikolio (levomicetino) veikliosios medžiagos), žaliaviniame piene vis dar aptinkama jo likučių. Antibiotika The study evaluated the variation in the raw milk situated of chloramphenicol residues makein dishes from milk. Studies have shown that cooking dairy meal of the raw milk, which contained chloramphenicol residues of another decreased slightly. Chloramphenicol concentration decreased only in dairy products make from sour milk. The largest decrease of chloramphenicol reduction (40%) fixed in finished curd but comparise whey stated nearly 25% reduction.