Žaliavinio pieno įtaka pieniškų patiekalų kokybei

Abstract

Iš visų gyvulinės ir augalinės kilmės produktų pienas yra vienas iš vertingiausių. Jame yra visos žmogaus organizmui būtinos maisto medžiagos. Gauti sterilų pieną praktiškai neįmanoma. Pieniškų produktų saugos ir kokybės reikalvimų užtikrinimas tiesiogiai priklauso nuo patiekalams gaminti naudojamo žaliavinio pieno kokybės. Visiškai išvengti į pieną patenkančių teršalų neįmanoma, todėl daugumai jų nustatytos didžiausios leistinos koncentracijos. Nors antibiotikas chloramfenikolis gyvulių gydymui yra uždraustas, tačiau žaliaviniame piene vis dar aptinkama šio antibiotiko likučių. Tyrimo metu vertinta kaip kinta žaliaviniame piene esantys chloramfenikolio likučiai gaminant patiekalus iš pieno. Tyrimais nustatyta, kad verdant pieniškus patiekalus, iš žaliavinio pieno, kurio sudėtyje buvo chloramfenikolio likučių, antibiotiko kiekis kito mažėjo neženkliai. Chloramfenikolio koncentracija sumažėjo tik pieno produktuose iš rauginto pieno. Didžiausias chloramfenikolio sumažėjimas (apie 40%) nustatytas pagamintoje varškėje, o gaminant varškę susidariusiose išrūgose užfiksuotas beveik 25% sumažėjimas. Of all the animal and vegetable products milk is one of the most valuable. It is all necessary nutrients in the human organism. To get sterilized milk is practically impossible. Dairy dishes for safety and quality assurence requirements directly dependent on the dishes used to produce raw milk quality. Completely avoid falling into the milk contaminants impossible, eo most of them for the maximum permissible concentration. Although the antibiotic chloramphenicol in the treatment of animals is prohibited, but the raw milk is still found in the antibiotic residues. The study evaluated for variation in the raw milk situated of chloramphenicol residues makeing dishes from milk. Studies have showe that cocking dairy meal of the raw milk, which contained chloramphenicol residues of another antibiotic decreased slighdy. Chloramphenicol concentration decreased only in dairy products make from sour milk. The largest decrease of chloramphenicol reduction (40%) fixed in finished cord but comprise whey stated nearly 25% reduction.